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[b]泰國猛醬攻地道菜& E6 T* e1 L4 d
; T* m/ [. R3 R& a, h6 M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. V4 T& e' c* N" H4 r4 s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 V9 X; z5 W! K7 p8 S! L k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ t, U* w6 C4 `8 I% q. ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% z4 p/ b0 h4 e8 N3 V* C9 f各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. y1 G& h2 n/ u0 ^$ g0 k, o/ m
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. }( R8 ]% ?4 Y' a+ k[u]泰廚班底主理[/u] 2 W' Z/ g9 \* _9 x$ Q; d
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1 R: Z8 v4 s) i1 M2 |% y7 ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 l* M& S5 a& e- f: L! H5 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& ~5 h9 P$ A! \) T) S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ x( a; n/ s+ I3 X( c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 K- S0 r3 U' y i3 d; H
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 I9 N3 u2 S/ i7 ~* q/ \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 P" W7 [- A0 Q0 `3 }- n+ M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" I$ S4 ^' N: @2 m- Y l2 d: ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# s6 Z+ Z2 @# ]" |" y0 \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ Z, S9 A) p7 H6 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 q5 W, V N! P0 b6 J
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 \: s& m# w0 K) u8 `8 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ h6 e& B; L' g4 C7 a0 h. q- }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 U1 D. \+ l9 B這也是阿 Tu 的心思所在。% D) l& ^" y9 L8 `. X2 M5 m
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- l& s1 g1 O7 y% w& V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 M6 R S: @4 m) x( h4 `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! ^( |& d. e4 N* g/ y; t8 w[u]Ken哥推介[/u]; F1 J9 K4 b0 Z) q* S3 E3 W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) h& O4 j4 x, o [" Q+ d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! v8 z3 O: g, ?, i4 G" P2 d: ~3 f$ X& Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ ?" ]7 Z" T2 } X+ Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' n' z1 H$ w& g* y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( O* E2 H+ B0 W9 Y
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/ L( R4 W9 z+ J- I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; }5 d' s+ ^ M( e" |; S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 w0 |4 R; Q+ q. u% U) L6 y% |9 f. g
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4 D- w: t9 R& Y8 C/ F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 f0 {/ M [, {* H4 Y+ T8 ?8 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， J4 y: {% ~2 ~6 x0 g! ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! \; r' Q. l! D- P# r T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: s/ n6 N5 o/ b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% @) | `( `- p' L' u% N[u]香茅豬扒 $48[/u]
' r+ q6 O3 _0 J. n$ S; Y$ X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( D3 {1 r* |- }( }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 Q& |. A! |. ]2 w[u][b]泰串餐廳 s+ r5 B& c$ a: N* N7 n' \
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 I1 T4 u4 L, m3 X查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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9 C) [/ y5 l' O) o青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ b' u. p1 Q+ v" O6 V X- I, k
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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