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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 \& ]) Z6 f9 P" z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" X. I2 m X8 M/ p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 t* B3 z% B& n/ ~+ i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. b7 O3 P; Y& [4 y$ `3 [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] " _3 n {7 u$ S' p* r7 ?! d- W
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( F0 J) U/ ~0 D/ R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" q* D2 @7 x) n& h- l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 E) l6 C2 {6 x* g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ X! h% x$ G& m" a: A
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# E3 y! S/ c `# [, J3 b3 q& {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& g/ u, m5 Z* L4 w% p% Y+ |% c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ N$ B/ g: O: S- t& ?( M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. B) U3 P2 ?: g- H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 a- S: b3 v2 }8 D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* a/ y5 q" E5 f; Y& m/ j6 g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( n8 `9 l0 ` X; U, k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 y9 w; Q0 b$ Q; N& \ s T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 e; q' ?: T$ L5 h3 z! n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
V1 y3 b% W1 H- V* ` o這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ q8 q) b9 L5 D9 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. x9 Q/ i0 I. `
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t; O* ]! z( x b* G$ J9 i[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ J9 R$ X9 N: n5 i i3 a. T+ l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 h; `. T) ^6 H( d: w6 ~, b0 _- f5 w" |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( {1 P" n8 K% u" d. a. J' }, \! p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' G" _8 y* Z5 E9 n4 h2 g8 d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 Y) F! c& m# E7 H! T+ m[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 n. {) f3 W4 T7 ?1 t, h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- s: M, m$ o) ]8 U: a" Y) e9 S$ O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ G6 g; z4 o( C* j6 t& x
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! F0 r8 W; g+ F6 r1 {. |' t8 Q! i' @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ y, l) O+ T- d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* v8 W$ [$ T- n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 v9 f; T2 s. ~; H2 M$ ^$ Z$ d[u]香茅豬扒 $48[/u]. a2 a x5 ^6 Q! B; x& i% `0 a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 L- _1 V* R: m9 z' ]( y9 _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) `' p% |$ r% G! C4 r! t' ~[u][b]泰串餐廳- n; G; y! i7 g8 o7 v8 ], @
地址﹕佐敦廟街228號地下2 A) H+ _7 J6 s$ z6 y& x% _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 E' g- P, N, [1 T3 r, v1 f青咖喱南瓜雞 $58/ @8 ~% g* d& z; {
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串燒沙嗲雞 $48
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3 R( q* c4 Q% M5 ^* d( ^炭燒豬頸肉 $421 {, E6 Y1 |! D2 m/ b; @' N; ]
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发表于 2009-2-4 12:06
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