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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! w3 z* G* u; D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' z5 Y/ F5 q& f& s/ p: n$ ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, v, w8 K, O0 |& l8 M+ y( l4 k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' k; ?* z0 C0 W9 U1 x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 b+ \3 u4 Y% ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 H) z1 E7 J1 \* o+ f" d1 Q
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; I9 a: u& c6 p9 \[u]泰廚班底主理[/u]
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' [! [: o$ N5 u9 M% f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; F1 \& \- I) d n$ L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* ^" r3 g4 Z( k( P' X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. n# M8 {2 j r6 D& h2 C& y+ ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ ?8 Q, d- r* k5 B另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 G( ^: u2 O* D- }; f6 `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: A5 Q- |) ~% w5 q( `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 V4 o9 g, k3 p6 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* ?+ `" o( ?9 Q
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4 b/ v V& b: x$ }3 Y2 K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& ~8 W- U B& g' p7 L3 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' j2 z7 G7 u& @: t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* V" v5 C5 g! p& S) D4 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ K$ ~% p- i# Z( e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% y5 |7 Q6 `- S0 n) ?/ z
這也是阿 Tu 的心思所在。4 r9 [( C* ~/ l/ ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& z" [0 z" i H2 s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 _9 ?& e1 x5 {2 |/ Z4 I
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. J2 \ ~2 k- M8 z[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ c1 E1 |3 g4 g- `1 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: g8 W& D, q# R2 W9 o: x8 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 L6 E* l2 l% {9 ~5 D2 o. C7 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# g# K* \; P5 i' i8 p! [, D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# h' R( P8 b! m9 X1 L5 @7 @
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: `- I r4 Z f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% ^: K. ~ t. C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 I9 \; {1 G* k/ c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- z+ O! g" P3 {: u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. ?% z+ \# J, s) L' x
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: ] `$ Q x" o4 y/ l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# j- ^6 v7 B' F1 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 a. \% _( ^+ `1 k, L6 v點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 F+ d$ ~, C M) l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! j$ V7 ]7 \! G$ e# {# z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 F' P; |% h1 S9 b( P" o
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. w; c; f9 }; v/ z3 x4 ~. _- c[u][b]泰串餐廳
& [7 d$ e5 P1 a地址﹕佐敦廟街228號地下
! C7 i5 u6 p; b: g, B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 I, v$ O# v# W1 w- g+ A. o V
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. M2 h! F. V. `. d5 \7 ?# Q" |+ ]青咖喱南瓜雞 $58% P, l, J$ W7 r/ C9 Y) O+ Y
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! ^9 A5 [' ?5 u! n, m) c串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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