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[b]泰國猛醬攻地道菜) a X; h' r) C# \8 e9 h1 W/ _8 y9 j
8 a: E# n E; M3 ~; J$ @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 n M: h% E; {7 k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 D( R$ C- M7 U, v% b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 K, Z' I% M7 U! r3 P0 Z9 P, J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% X9 u2 S# s4 q+ k+ I( X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* y' [9 v) ]: l6 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( |4 ^1 y4 w. I2 ?$ V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, ~* V& _! V9 n$ v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, \, H% u- k( O另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- E- H- @- c4 d1 p! G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) p2 {' ?3 s5 u! \# ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ _) @; H# b8 V! f9 A7 H+ J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" K. \9 j* z/ C. U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
[- S5 t( ~! h U) D# X% v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- T% {" ~6 F8 {! o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* p1 {5 s0 V& B4 l3 X% o* E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ R' Y& K& C& q% `% r5 p. ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. j& ]' }+ y# h3 j這也是阿 Tu 的心思所在。 V' f2 w0 O' R
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, v9 m. T2 F! |7 X! b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- q, z+ y. _9 `& q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' Z8 H! Z/ O& U" c" j4 ?# g2 Q" ^[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) r ]- H+ [/ R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, m$ d# |- C8 B- `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& v1 N' r6 E& t" T0 _- G
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4 r' a/ Y3 C1 g. }3 I# W# J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ {6 U5 \+ c/ o! F- m) S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- q& c# n6 e" q2 J6 B$ R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 ]: r. w: \/ c6 A o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( G& {" a2 s$ d' x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& C+ [: }# r2 |9 |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 H2 o6 K$ L( K) g, D
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 p* V, x' M3 X) d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
@2 C3 Z* d) m點上微辣的汁料，惹味無比。
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. h7 h' M% M; O. O& f6 `4 ]6 v[u]香茅豬扒 $48[/u]/ U. S5 w5 A$ v, }9 }# y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* a$ m: s+ C1 b6 x7 N# U4 G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' J# N: X7 \2 O( ~地址﹕佐敦廟街228號地下* w9 l1 ?, S0 y4 U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 @$ \+ P7 N7 j ?& F# y; d3 P
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* y4 o7 L; U) {1 e招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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