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[b]泰國猛醬攻地道菜# t+ V) d: n4 G2 o+ s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ ~( Q* N. A) ^7 n+ o, j及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) t" N E8 K8 Z# T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 ?: m [8 ` I0 J" S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( S9 n& S$ R$ {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% w) l- y# X. K2 ?, Q" F& g- J, s
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 {/ T5 a9 c G$ r$ U/ x2 Q: V8 m
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+ V5 x$ z) @* H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# N: M9 x$ g+ x3 G1 \. D- e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) L' v8 ^1 m% ^7 h8 a! N8 m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* |. j8 g& z; ?( s, i, Q# y7 W
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- v( i+ J7 j; M5 A: k4 \3 w+ ~% q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， G; V3 K, D1 a. V8 s: O: D; z3 s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( V, E* t- M# o. j3 a$ F, O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* ]/ S7 _' E8 F* `6 t% H. B, m" X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& R5 K! G, E h8 k9 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 e, R' V% P0 a3 H! p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 n u/ Q1 t9 ?' _- h' I
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: s5 {! o( w4 S. [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 e. |+ k. P5 H) `2 V, S# A, W0 x
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' v, [; A/ f3 B$ p% J& U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% v- F6 a5 J, O. g, n5 O+ ^- \0 I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* b4 J4 z+ v% X9 }3 a; p
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; s' k' ?6 w+ L! h! X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; H9 s v5 I$ k2 J2 B. }( v0 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 n n1 ^8 c3 n* I1 k2 R- S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; ?; ]% j3 R- j# i. Q+ k9 V4 m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; J# W9 y# Z2 t, X W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( v) t% G4 O/ L V1 [( N
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A1 R1 f( m6 M; m% w. R4 Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ }8 n' S! p/ V9 ^) V7 f$ S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 N! b- ~, X4 L; N% m h' p* I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) J# d- d1 ~7 x) }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 C# f0 A0 c! t. k$ o3 p5 L; j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 n6 Q6 N& g, a1 x0 {2 g" z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& O% V% E* c! b1 i) a
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. M, Z! j# E, Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, j4 C6 d: L6 ~" |- ~9 M
點上微辣的汁料，惹味無比。8 w# c* G( {$ h9 q
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' F! v; r! o" j1 @4 ^1 U* i[u]香茅豬扒 $48[/u]
, _3 F) n. c# J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 l; P) \( n1 ~" J: |8 e3 O5 {' Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: P9 b/ {5 n. ?, O& l9 g3 x s
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2 W5 d$ n* d5 Y! n; m& P[u][b]泰串餐廳+ B, H0 p- s; d
地址﹕佐敦廟街228號地下
" L# | X' m2 l8 e5 Z5 E' @$ B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58+ v/ J6 V, S! S& W& ^& K( y
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串燒沙嗲雞 $48
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9 X5 e& Z" G* O& w) L炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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