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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' B- F' d! g7 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ i: @+ s; A/ m$ ~+ Z! |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- n) F6 I3 I, R* [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 {$ Y+ n2 p: h0 ?4 `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 q, Z$ g/ A8 I1 S
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 {+ y2 X& k4 L; |1 ?! {, [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; w0 l9 X+ Q6 ^% Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 t3 l- J& Q3 n& p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% L" `2 `: `: R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, R0 ?; i4 X/ o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 b; O# L+ B+ ]7 H3 ^; v6 A咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# W; \ r) J" E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 \; h5 N! d. u5 X5 E$ M. |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ Z! ?: E3 W: ]- T; y0 G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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4 ~" ~0 i& V {$ T$ s/ m; X余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ @ ?; \: }3 D6 d* {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ u7 A3 o* W% O1 Q7 v- H+ _3 R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, ]5 R f. Z6 @2 l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& Z8 U y/ z5 X& H0 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# n8 K& w5 x3 X, \# |1 b' [# V) d* o
這也是阿 Tu 的心思所在。) n$ V- W$ ?, N6 s8 n. n O" [& L
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ E# y9 R6 y! n" S- E: {0 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 L$ V" k1 `8 X0 d$ W
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. x* v/ x7 Z) A5 H9 n[u]Ken哥推介[/u]
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& |! b5 ]" i7 `( q4 q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' _" C6 S8 G0 k" ]; W+ Y' g( Q/ [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; B- I7 q! h* m" I. U3 Y% V- i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ n1 I' P2 u% i" h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; b5 m2 {( ^5 _ O) b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 L% i. t& d; p
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! d5 o) J$ N. u1 g: l! _! d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 Z5 N) J* U- g7 t# h5 i2 x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. ? a5 q* ^' c% i
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ k( r+ c: ^) [# G1 S( S& m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) R; }( k: O, |) c" S/ }) r" V. \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ y7 G, U% [# X. E% b. ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 D% v$ X! l6 f. X
點上微辣的汁料，惹味無比。" p4 D; |/ p/ t/ q* ]; m
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 q$ o! ~- ]( T8 p: j3 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
|5 }: F# N. _% x/ e7 |5 F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ J( K" f5 k! Q- d; }& v$ l2 k地址﹕佐敦廟街228號地下3 } ^% v# L- D% A8 j! g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 e/ x, H' a8 _/ c4 G8 T
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招牌海南雞 $80/半隻0 Y* k$ J' e; D* `( q7 Y
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. _2 e, S$ d4 x8 k7 s
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+ j3 j* m8 g3 {4 F0 m炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, |8 [: I! {: T; j- o" D% Z" H& [, j
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发表于 2009-2-4 12:06
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