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[b]泰國猛醬攻地道菜9 d' Q# }0 i1 Q% M) I. b) y, E( Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ G- ?, s* N8 D: L5 S& L) m7 O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 O9 B- W% z; I/ J# I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 p6 T: L- U: y) w# y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) \1 f- `9 u+ V" S- X7 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) u/ s; g% _8 ?7 r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# L3 E: R" @- ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* [$ b. w- _0 p2 k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. L- X7 W1 ~. R. c" E% u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! b8 B2 Q! o' T2 t另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- s! f: E) c+ G- G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
! [, m3 t( S' r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( c& Y2 @* ]- s; h& f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ B1 F2 _8 g+ U* m$ z' ~. b( E( ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. I' {/ b ^* _. q w7 ?% ^; W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 z' S5 u2 t5 P' N
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ r1 n3 x K9 _' z4 S( _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ c* ]- ^; t" l: e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" k- s! B: h3 t; w V% K$ T
這也是阿 Tu 的心思所在。8 C+ s3 e/ K/ A8 W) i( Q8 f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 h/ I; }- I. O' @# Y8 Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- d, J* s% h3 _" N- Z: x; F
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( h! g- Z( G9 U: I( g2 k( ?! u[u]Ken哥推介[/u]. Y5 h C9 w0 L5 M- N( G. z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- x5 r3 ~: L2 M( A' H/ B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ O u; Z+ @0 f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" }5 Y/ p, n% F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 s8 ~( s3 I$ t: d A% S6 C, K% v: N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 o4 A1 | ~ u! v% _, R4 C
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1 R5 S+ s1 [1 a$ @" B1 `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: `8 J. _$ l: q% P5 C. _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: m: l$ H; m0 r1 b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( T% h* M- p! W i) r$ p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 Q& O% W$ e5 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ P) \. s# R0 W7 i0 i
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& k! H6 w; Y2 u0 i2 J' f[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ p# M+ X* N* l, n' Q! x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ o7 {% H8 I) A3 n7 x點上微辣的汁料，惹味無比。+ [, a9 f2 u/ q
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- O1 _5 Z I, T0 P& k[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ j* f( ~ G) V5 f% D' ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 F' n5 }* k9 B, F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 m" X& O- n" b3 {* k
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[u][b]泰串餐廳* n3 r+ u6 K% d0 U
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ V' a) \3 {# M. B5 N6 y查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 [+ v1 Z+ Q# Q8 v
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1 }) D% h% l4 g, B招牌海南雞 $80/半隻' X& q8 \5 D' O
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/ m* x b& [9 {& V* |青咖喱南瓜雞 $58
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( b2 t8 n( x: U- P" V串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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