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[b]泰國猛醬攻地道菜( {: s% R& F) `! ?
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& v; o; i$ V% n9 x. ?7 y; x* E8 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- M5 t8 D# D3 q$ Q/ ]$ R: [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 ?5 l, O+ _! R6 h而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 i6 ?3 o' ~, c+ f7 H0 c O- S$ r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 r/ N1 r$ }6 [! a! D! ]
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- { \: r% o u! u) i& c3 O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 D7 J6 L, J# {- x5 j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 I' |( }' X8 u: L1 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 Y$ }1 S; m) {/ y: \% i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! X% j* X7 s* E' L, A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 G# t& p0 a+ v8 d0 N0 j! j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 E8 n5 X, R. q5 e# n g+ `% P' f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! w4 ^3 F% C/ Q& ~ i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, M8 F% l4 b7 G/ W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! e. o: X6 }. a# U7 t9 E
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& |7 |6 `+ r& G) p% e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 Z; b) x) ?% L+ n6 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 h0 P9 z8 f2 O# B* b這也是阿 Tu 的心思所在。( x$ H2 ]1 L0 b4 q: |: L9 b' F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 V/ ?4 W5 q! A+ p* u+ F' y, b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 ]/ e X; D; S! g' |' N
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[u]Ken哥推介[/u]7 V6 F7 D; @! h& m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' |4 y5 F; x) N9 [/ k約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 d7 R* T- V, A& w1 C6 T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. }6 x4 L7 P: N% d1 e
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; t6 P3 E3 H! b+ w7 G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ T! k3 @+ \ y. A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
l% H7 @& G' x) W6 ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
y8 g# {, z$ O4 K9 c) J, G泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# g" y$ T( D' h( G1 p+ l! ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 O+ u( i/ ~+ b5 O3 C1 H
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9 \! L/ U1 W6 f! c: s, [ A# @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 t# C9 \. }8 q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* \- J1 h: C! h% V點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 g2 @ v; m: e( d0 K/ r2 I' j5 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ I1 F% \3 V: c$ a8 T+ \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ f, a0 `$ I5 m6 c& M[u][b]泰串餐廳
- l. X+ p# c. W* X3 {4 C/ v地址﹕佐敦廟街228號地下) N% F( O! _2 Y6 c& f l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) |/ p: Z& w. d8 Q
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青咖喱南瓜雞 $58 F0 `# b: ^9 j& \/ ~: ~
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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