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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) }9 O3 P% \+ |, L* s1 P* Z C* u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- {$ P+ H, y" E# z8 {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 U/ I" H$ @1 B+ ^$ A# w/ x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 R9 k. u7 k0 P6 V2 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 F( \7 {& M8 p2 [; W- z+ a* o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ ^, _) U4 T% n) y[u]泰廚班底主理[/u] , \ ^- ]% S2 I- [5 N( F
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. n. ]- K0 D9 W9 [! L5 R1 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' L6 W6 g: U& b$ V& g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 g( M$ Q2 S' o5 K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! C& [, I+ r% i! v& d9 r! Z
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7 J! P" V* [1 _6 R4 V+ j$ L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 } w8 N/ g$ {' a! B& G( q1 G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, ]5 f) I t7 c3 m4 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 d A7 A" G3 k% {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& l. Q$ |/ @9 `2 E! V: L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% k2 R' _+ [, ^: {/ D. C( W
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& M( |7 x0 u: E! p& K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 U. V0 K; [9 _" b1 @
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& H# M! E* b G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- _+ G: h8 k+ p3 f7 D& f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 t6 {; s3 m! h
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, `; ^7 g% V1 H ]7 [( ?' s5 T$ T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, `% l) q8 W0 R1 B8 g9 ?0 _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, z2 C2 r, _# J) C! j5 d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. `/ K* r( C: F; c這也是阿 Tu 的心思所在。; I# h5 Y) p0 |4 J* ]$ P
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) _! q' U9 q6 {+ Z# b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# p0 s' t( }- k3 ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 B$ X; ?( Y1 e3 w[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) ?1 a3 e/ b- u6 F2 i0 N( i" Q3 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- l# Q! X4 @6 W" L9 B& H& w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 Y" @( L8 @/ s* n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# o+ l! ~" j3 y4 K N
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, ]1 T$ V* ]5 D7 G4 J' p3 P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 g) f e5 q2 Z/ H% p7 {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% n, A2 e* b. R
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ d2 B. @7 u1 N7 \1 \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 M9 ^9 e9 z7 Y8 k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: V# E3 C* H8 v- k- k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 w1 G- T# E( o$ P- h9 c* v點上微辣的汁料，惹味無比。3 p* \% |. B7 o: S. r5 w0 G
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7 L& h: m' V8 X( v; O. P `[u]香茅豬扒 $48[/u]
: J* ?8 A! X X: k$ w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- s7 Y& l5 ^3 `. O1 p+ F! f葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 w% w8 ^; m3 v! N地址﹕佐敦廟街228號地下7 g3 @8 {' |; \, J) v$ [7 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 a$ m% v4 H( e招牌海南雞 $80/半隻! Y) r6 g; k/ T( x- e3 x
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青咖喱南瓜雞 $58# ~/ X: A q6 b5 v5 M
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42, Z& k$ |, u2 o! ^* p" M
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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