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[b]泰國猛醬攻地道菜7 b, W- K# M1 q1 K% A
1 N" T6 d: r! I. {* a" d: p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! }+ C6 ?% a1 _: y. G! M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ s! N7 B2 F, T( F0 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 R( ^3 I9 g+ r" ?# C4 ]8 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) E. a; n- Y3 {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 Z% `/ {3 U _* m4 G+ ^7 _; c* F
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- `7 D5 `& f' G$ H" t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 D+ x( d7 T. P) t* ^& n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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6 T, Z& P- [5 O% C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- a: @* e3 Z5 {% }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 D" s% ]8 n6 P0 S5 R0 k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* M* M( N2 a5 y. E ^ K8 y: l1 n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- h* @2 d# H, r" I' q0 f( X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, J5 r8 T* i( @" o" _+ d+ e# p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% b/ G& r: ~% s8 I7 ?" _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% U; K0 H8 h- X) c% E# N n
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& w- i; d% }$ T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- t- G& Z: h% H& u: v6 r2 m5 U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 H! a- L$ O7 D6 p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. B5 x' R ^3 i& q+ r! I$ L
這也是阿 Tu 的心思所在。7 O, Z/ t5 p/ s' Y
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4 M! l- x1 X! {) o6 k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， r# A% s6 S1 r2 q6 o; P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. J4 j: W+ @3 ~( o$ M# \[u]Ken哥推介[/u]% e/ R- t4 i: x5 u
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/ y' e! M* ~7 {6 r. {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 D, N; d% q" c0 U/ Y1 e( e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 c" P* e& ], ?* a" j( R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( q7 z) o. @% M( @( O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* i% m+ |& m: u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: W! P# R5 z) b7 A4 B' A7 j; E0 c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% Q6 N$ M0 Z" A3 [9 o7 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& q. v1 n) g- } m6 p
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 @; V9 P, |, P! r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, C$ w+ d8 S, r7 c" x" u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 k# k/ t! B7 A1 L, ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% a' `( x$ z& Q* W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" ]( N5 c: {1 o$ U點上微辣的汁料，惹味無比。4 y* x0 g" l+ l' D
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* @) k% j' V; m9 _* r% f( y[u]香茅豬扒 $48[/u]
( _4 s& e$ O" i$ `8 L. ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: \8 |- W e, F; u- X$ K5 A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
- Q5 t1 z2 K2 V7 w地址﹕佐敦廟街228號地下1 i/ W- y; G, i8 b- _' H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. s# R+ d- k9 q2 d- ]* q* Q招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ l: t ]2 z, k V2 J; C6 |
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 p' @# r2 s: `$ b) y5 T
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发表于 2009-2-4 12:06
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