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[b]泰國猛醬攻地道菜0 f6 a! _" `* H2 ]+ O4 Q1 t: j- B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 g5 _. G8 U6 s, \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# ]. b8 x z8 ]1 a3 U4 r* v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ r8 J1 g& w @7 k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
M+ T& e! z0 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* o, W4 K3 L2 r3 F( b1 n
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 n6 |( o8 Q# ]" V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. s4 W, O! Z/ T1 T' P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* X* N' ~$ m7 S* i2 K( C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, q1 s1 v, J& b1 N# y3 W3 t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, V) T* p/ k1 K2 q$ t: Z8 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
R1 C$ O& H: t% M$ X( y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! ^, |3 b+ I+ A& U3 X, P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 ` h3 m! P" B7 b l: h2 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 D' ?# p& ~* B0 }7 l0 [9 p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 T3 I- J0 Q1 x/ x$ W6 `* R
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# l& P, }* z* d" ?2 c6 R5 [余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. B, X% K/ |: E# ^! c% |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 H- _- g7 l" Q7 v3 [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; G7 I6 ]: u3 w4 n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% n& a; U2 s! I+ J( ]' K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ F$ @1 i' S% f- _) e/ R
這也是阿 Tu 的心思所在。) h$ ?5 C2 ?! C3 O6 E% q! |" i6 s2 f
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$ d- \( h' K& S ]7 @; c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& y) E; [8 @) O. t' W* G" ^. W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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+ t. h, D) V; B! Z- {+ s5 A[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 v7 g1 P4 _' T. y* s# r5 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( N" N+ e/ ]. q2 F7 o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 T% V3 n% U- Y* R) u# P! f/ H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# C5 u2 B- [2 x- B7 }4 S
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ t: C, j( L- a% b. a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' H( z$ m, w6 }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# I+ Y& k n% E b! M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; Q& S, p2 l5 b# a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! @; d k( s( l: L& B& A點上微辣的汁料，惹味無比。
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! h( y+ @) h! E+ }& n4 A5 s[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 `3 F, ~4 C; K; f1 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" u/ J) q9 j8 n5 T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳7 H9 k& V- ?& x( D( ~" Y8 I7 X
地址﹕佐敦廟街228號地下/ b. o$ Y- y# J* g# t8 t8 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# t+ ^: d! @+ i% [+ A( g0 D- C
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9 V) X1 `/ O& W" }0 l5 n. C* x招牌海南雞 $80/半隻
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8 ^% S$ R& L( b青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- i) Z. Y# O' q4 M# @: `
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! X$ P# n3 |9 F8 u- {+ |. q5 l炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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