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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) P* |3 r6 ?) ^) v1 Y1 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 f' B: G3 \4 i m; n" n" }, E, ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( s8 ~( y, ?& Q8 B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. G, E h" O, g$ G' @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- ^. A2 Z+ i P
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+ C B' T0 M0 {6 T: }[u]泰廚班底主理[/u]
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& S. F3 d; p# k: b/ r& ~& L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 `3 |; e% F L$ G6 u/ S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- C5 c4 ~6 I- [$ p# h* M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; ^6 b- [" f# E: U( \% Q& n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- F- a" P, Y" V9 |- s4 S# J2 \8 z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 y# L) A' x/ @) u$ x9 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' e! n5 s* i2 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& a! |3 `9 o# c: C, m# R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' l+ T1 b8 ^- a E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' J4 j0 y4 N- }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. ^' c! k4 j, y( Z+ R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. e9 X5 t: f8 j3 [ Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& B! g: H6 q* o( |0 k J' q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 h! K% V4 Q* j; @9 t這也是阿 Tu 的心思所在。! L" }( l+ V3 y- i$ N; t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 Z5 R$ C) b2 ?/ @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 R5 P' G* ~! u1 D: h! @! W) D2 _
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, n9 b8 K0 S# Q3 ^3 [$ F[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 h9 P* v/ [9 B0 x' n0 i& Y* v9 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ P$ `' G+ x& K+ [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% r1 f5 S T3 j+ A; W5 M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# x1 {) j8 c2 I3 c. `5 l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 |5 L2 _% K( w: {* N
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6 v! o) E$ c% d' I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 i. c Q8 p* x0 y& S) `, a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) I* e q! f# e. C6 f# ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 v2 O# b3 X$ m- z& w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! m# {& g. ~3 V& j2 [0 N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 C/ k: C. ?0 e4 Q
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( w N" u* q/ P! }0 Y* r# N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ a& f% |$ X( |8 y1 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" K5 f- }4 M4 g: }點上微辣的汁料，惹味無比。
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4 U8 u: [' S- y( [9 j, p( s[u]香茅豬扒 $48[/u], h8 K4 h1 V* y; g5 X0 g! Z& c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: ^! S, n! c4 R( j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, y5 R( Y3 U$ k8 @, _2 r( f/ p
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- F9 t& z0 ^0 o+ M2 q[u][b]泰串餐廳
5 r' J# n3 i9 q* B8 A7 X/ E地址﹕佐敦廟街228號地下) B9 C ^8 P& t- S& H3 {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 k; A. M- `4 j/ t+ W招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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