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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 7 n! R _* E1 x
+ o! f i, r0 W 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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; [, B- D0 y! l" z$ V 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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5 P% I% |# S9 F) C 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 . z6 O' e& G; A8 A5 H {2 X9 c2 W4 d
- S7 I- A8 P7 s- h6 C2 \ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & H* t' U1 a4 y' y
/ p' ^: u) w! O4 B' ^ d 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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( x) ^! l$ {0 @' ^ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 0 ]. d6 e: P) G' i# |, d
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 , B% j! v- J+ v: n% n9 H1 ]2 x
) I5 k3 E8 t9 U( ] 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ; o- ^, e5 c3 n7 j/ U( z
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 r) C$ X& T" u5 f4 T0 s
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ) D- M+ I# G0 `. O% c2 E- H5 s7 B
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 + u+ n# [2 c, ^) H& B. u
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 , y2 s$ L5 {# ?. X4 F$ g5 o
6 \7 I5 V* V* [! v! L 蔬菜：大火快炒
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7 }' i9 C- T! C, H1 K- [ 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 l' s0 z) o+ ^' b# ]
; {) d$ j. u" R* v% M; ~ T; F 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 M8 i% \( [1 [9 k- }- Q
' k8 |: @/ ], T3 E1 C- `; ^- f 面：蒸比煮好 , A1 K% r: A) Z- R3 G+ x6 }6 L
9 Y( v8 U+ J4 K f2 m3 y7 } 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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