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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 N" C/ Q5 a/ t6 d0 x8 y/ F
7 V& w' W6 g5 [/ H7 ] 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 . e# o. p+ h* p
( G; Z* A+ H: h" p, J6 W8 h: a" t 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 + U- ]9 L U7 v& H. ?: Y+ S
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 $ ]" ~# l* l* ^7 V
, d \: o, w3 @ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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, R' x% t" E5 P$ ^ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ) r4 R9 p+ M9 H) n, D
/ o( N2 u3 i5 X$ u+ U, z 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . d: m+ D& ~1 d8 |% A& [
* ?, F- h: y" e0 p1 U8 I 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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& J+ }/ o- u. \/ W 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 9 m, M: U2 y, t$ O, I3 P* {1 H
0 p* o$ Z7 F4 T: Y 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 W9 L) {8 C3 [: G- d$ H. d
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 \8 X+ q! Y# b* @
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 - Y; l2 E8 k* j6 X* E% A
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蔬菜：大火快炒 2 E) }1 @) T5 ^
9 t$ j7 {: P) [' v4 y7 ^: z+ v 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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1 E5 [( E! [- B5 d% f) m) ~ R 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 " }5 B6 y4 o* o) f5 E" l4 O
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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