|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 B( |) Y h" G) W! V
' h7 @, G* i/ p" {! V1 O" B# ]
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 / r4 T% U- f6 _/ F, D
^$ i% i6 s2 \5 _% i
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
% b. M7 R1 i% W
5 U" B$ p/ U) [7 Y; a6 |# c 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
6 F' g8 o9 |* _. [8 O" L) ^2 D* @$ {& e) S2 |- ^- u
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 # Y5 P4 \3 L3 A' i
- H4 c& W! I# G 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 + J9 L9 V {. e
& l) k/ W% t9 u" D' Y. z$ p1 w
4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
/ l: _/ W2 T; b
) V/ @% a6 `0 Q, w$ w5 f- E 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
5 T5 {0 V: I/ S# p* t3 @. E; C4 \2 A9 U" W
5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 . @: x' {% z: f! A! o K3 Y
4 j5 y: n4 B3 c# `. w 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 . c, s- F9 V. V
* P, {% E0 c" ^- n$ @! f& k 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 + u- Q5 K1 V3 L+ M/ ^
$ u4 }2 z9 r$ ?8 n; k# }! L! _3 P 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
% ^% x5 [) u" N' F X/ E
C+ D4 S& V( C& \, X4 u! p2 i q4 p 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
) ]- k6 w5 W& ?, j( G
& x3 }+ q# [3 h% H, b 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 D9 [4 J* d; [3 D# q+ W+ i
V" c. Y$ {) E: { 小提示:不同食物留住营养窍门 2 c8 _/ @7 W1 y( s* \
0 u, U7 m# e. w3 i7 p5 O 蔬菜:大火快炒
4 K9 P7 K/ D! n# o5 o/ p. R
4 c" B9 v& {4 S 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 ' i9 d- n* t9 {. v. U
# x9 y9 _& P# i2 o$ j, C9 C4 I
肉类:和汤一起吃
0 J: G2 t) o5 T9 l8 }
/ v# t' x2 a8 x6 N9 H 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
6 e7 R, ^. X: K$ k7 [ v* P9 y: \$ U8 P2 p, G! P) `- }
面:蒸比煮好 1 L2 O6 J! I1 O9 x3 F1 C0 \
( i6 C5 e; Y# `4 @( e
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|