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一、
/ b* w# g2 x. d$ J1 D4 c1.买来青鱼，切成鱼片。 8 L2 m* R# _1 `' m
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " p/ {* }9 s( W- p
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
$ J" e b4 D* Y' B: b+ Q- a3 c4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . I- v9 F% r1 h; w4 A
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 ~6 z7 z4 o' \- I& [9 W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: a8 A& L* J* h二、 + u8 k5 Q0 v% Z
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & ]* s, u: L4 y4 Q V" G
或Tilapia(罗非鱼) ; Z0 K* p. g1 Y. ~5 z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: |& ^3 b( l8 ]& r+ a, ^+ A! N4 u一条
- P' O3 a: Z$ i- m5 X @8 K配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 f$ J% l( _" [, S: q. z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; \& ?+ _- _) j/ [0 z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , o5 [, i6 f \: Q: M" S, `: N
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
& \4 I) S4 k- I9 ~( X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 . V1 [6 A; a- N0 b
做法：
9 H) @! t7 I# Q* M7 q0 K1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
6 z. j# s6 g) U7 F2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 L( I, P5 z9 l5 P# U' r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 J2 P, [: _& ]/ r1 t! {/ ]4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
3 m9 o/ E9 k$ F! l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 1 N* j* U2 p, D2 L# C
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
