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一、 . }% `& q2 d0 a" s$ F
1.买来青鱼，切成鱼片。 % n; b1 ]5 N5 u9 p8 n, r; q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 M# z% [0 {) J( [3 R- Q# f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( k- f# m- h) _, Y( f8 N" v! A4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: M% R+ b9 S' |! D5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 p- G7 a/ O+ m- G( L& v J
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. E( D1 T- B6 T" ~* e二、
) N% _/ [5 [: p, B0 F+ t原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' {: B2 M6 K d6 ?% \/ ^! L或Tilapia(罗非鱼)
. t; P1 N" i( w* @! i, }6 n8 O+ {或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 z$ `0 W- t0 }2 o5 P一条
6 C$ M; q0 H) c; R配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 t" h8 f5 s, ?# r调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 m3 T; N; f/ D
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + I) n. e) a+ h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) T' Q! H" r! F, [3 \$ w, |2 m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 q' I6 Y- O) ~做法：
4 K: @ C* r4 o) x- F1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 c. W1 H6 M, A0 D4 l9 K6 d
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* @; c3 \- v" D. g; d2 ]3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & D% Q) a/ \& K
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) H, o8 g/ |1 X$ z9 f0 n$ d" `$ ~. p* s
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! # w6 K6 i: L9 d4 z
 8 @0 `1 F/ T6 ?0 ~2 r% f
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
