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一、 $ l, ], M6 ^$ b; S& {2 ^
1.买来青鱼，切成鱼片。 5 z$ P+ O; w) P' q" w
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- R/ J: F/ [4 O& E3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # b: `( \; g6 Q; I9 h9 }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 j$ e. Q5 Y2 [3 }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 y% g4 u8 f# R+ d" N
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, N! ^) s& q8 N% ~: n或Tilapia(罗非鱼)
6 C: \7 L% s) U或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 v! x9 e8 D( h- E- w/ e' }% C
一条 7 [ A% ~- e b) T
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 I% t; L) A' a3 [5 w s% v/ e
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 x1 ?. e$ C! J) J3 E豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 }" r' u! @+ c+ S& S2 m* W4 e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( d& m9 N4 L. P另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
! |/ L, \; }) u. e3 y& y做法：
- c+ C3 H W3 [9 v* `8 W+ r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
$ q/ {9 M5 i! ^, n/ k0 q2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% |/ B. h# m9 @8 O. L9 ?2 s3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
* D8 A+ n5 ^3 r/ w( U+ D+ {4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
7 a7 N+ J# E* W, O; Q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
