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一、
. ]# x: i# D* l( F9 a& W5 m1.买来青鱼，切成鱼片。
9 x2 Z% Y% b# K1 j \& H2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 O# J, e; d2 ?! l; E: ^ d
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / X1 g7 f8 O5 [( p
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 j3 E% ~; c. I: o% \0 ~: U' m9 w. K5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ! y7 @$ Y+ J4 {2 i- o* v
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; Q# q3 l) _0 P' I4 O' r
二、
7 s( O( E ^# m5 h* ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 s: r7 t3 Y/ \ f- D) g或Tilapia(罗非鱼)
, I1 _3 N* {4 G& Q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / V2 [9 g& T4 i# q& a. e" U
一条 4 x3 B F {! D! S
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 2 l' U i7 u$ A4 m, M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 s4 {7 f" z' ~' N) o% \
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ' Z+ V( \: ^; J1 f- {1 m3 ^1 }
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
1 J) a. B# W# {1 T* G& s4 N Q; ]7 z! V另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
' Z2 K! K2 J1 {做法：
# o( Q7 |" l( a' B4 `3 A1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
# _* Z+ `5 k# o1 q& j0 I2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。! R/ G: j: s" U# u
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 Y" H& u; T t/ n' o4 ~, b
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
. Z0 s+ `' Z$ C" G" w5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
