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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 % d: J' @2 b/ L: V0 L
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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& }" U6 G) k1 J+ A/ Z. Z- |做法：
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% Z2 H, {, v0 `* q( N. E, i% d$ ?1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 ! M; y% _- r2 A2 u. y8 g4 Q
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） / K- f. |3 J+ d' d) y# w' z' m
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） . g( u1 }, r6 B3 ?/ v3 ^
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） ' O* y" c$ P: B( l# h" W
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
2 H( [3 k' _3 g* {8 Z9 M6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。0 Z) @- A" B, i* U+ e4 t
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
+ _% Q: N$ `4 B2 w8 ~) [8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02