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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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7 Y# u& L7 Z+ w" c" I0 v1 ^' h. b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. d* c% F/ c, O1 k" h5 b+ ]1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。5 A3 J, _% c# v: V3 g2 q5 H* C
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ B0 H, D" i% j

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2 [9 [3 I/ H/ }$ O0 A3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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, J4 u8 C* ~* a0 E% W4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: \9 O* p6 |  `1 e3 _) G  Y! o; H. K
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) t; n4 z% N( h6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 T2 S. R, S  ?2 `6 s, }6 P
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: ]/ [' ]2 a) W
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* S& d6 p% ~' S9 t" j杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 w0 d. @9 B- `1 k& t老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& y  W! \' z0 i9 |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. j9 d" T: B1 l: v9 s! s; r) H
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 $ j% v" i( d6 \3 R8 I

5 b: ?+ K1 m5 G- n8 Y: V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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( i0 E. n, O8 z1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( s; n/ K; R" D" z/ q) F( k6 d
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2.这个简单,放入水里,煮.......) h" d! p; P% D

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: e  D0 s* p+ I; s% A2 W) `( P
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7 A* m  q1 `. f& k& i! f4. 晾凉或者冰镇都可以....../ v5 N+ ?5 b1 D6 C5 i; L
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( M$ h2 y4 ]7 w. G! h( T+ ]! Y7 h4 t7 l& Z
8 l0 M* s% ]6 c: s  w( D) z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( W) D; T) M& z- ^, ]

" u  Y8 p( w6 r- U% l' O最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# q/ \# D' c, V" K. A

5 B( o  z" Q9 Y  i- H      
' D+ H: Q' L3 x" ^1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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1 i4 J$ i4 J/ u2 N( S0 e3. 调料如下:
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; r1 n0 ~% ]) [2 S9 g  x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 h- S* z# R$ ^& K2 `$ u

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7 r& k1 W% M2 {: `( Y6 x$ p6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; P  T( A% K$ ?1 R0 ?: P

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. V" ~6 F9 D- k* {& H: i, b$ b) q5 F

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" e; _  a9 m9 X" }# W5 X+ _8. 还有若干技巧:$ ], Z" W! B  ]0 x9 o

" h+ B7 `- B9 e/ K" Y2 Y1 |. [: b6 R5 Z) [3 i" Y$ `. a
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: p8 S; r# k2 q$ F/ L8 ?) o1 D/ t# U+ u(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 Y7 Z1 v" T5 e5 v5 {' f(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 A1 {: E$ r6 ?$ C( o$ O; N2 J2 p(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
2 F" Y+ e" i" N0 k: _- N7 n(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ ~/ w& }6 r0 }0 o
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# o7 f% w- [% m8 _7 A* `

+ ^7 v/ S  y/ X6 k" y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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