杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" |) k, v. P! p0 a  c, a' Z# O5 E6 L) D+ X8 M
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
7 Q8 f+ t8 ]# l& q/ Q; S
( H4 N2 O1 i7 }) b7 \+ l3 m0 y: }  [. o- a
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。1 H! I; G& q0 Y$ f7 v3 y2 U
' e9 q+ f- E) h/ a
% H$ X6 ~% N: k3 W0 [* N1 }
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
$ Q  ^6 k0 V* d2 [. Z; I1 z7 g
8 z% n3 E! |1 U  Q, s& Y$ v4 W$ I& v3 e
. `0 K7 l) g! |# s# E
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 h# {+ |( _, D& }& ?
) a  I4 r2 ]  ]/ q' @2 B

3 j' @9 f- Y6 m) V$ J* ^& I( i; E& {! I5 [$ ~; N6 m
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
! t2 U3 n9 E3 J$ D6 c
' \6 Z; \+ q1 H4 V2 j4 f6 `- e* I3 A% W7 {4 K
" G, y% n2 r2 X: a# t, v
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
3 J5 E! Q$ l/ {% q1 `( @( `2 H: P% o( W9 n

5 u2 E" V1 q2 \  a6 x# d9 \4 F  _) Q$ z3 |8 T
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ {9 X+ A: L" K4 A
+ b* {: a- R$ D7 X* {6 b( h

8 w0 r+ p) g3 R" Q9 e6 Y: v" L  Z6 J6 w# z3 ~6 g) R  Q
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) K1 A6 ~4 F0 I( `9 l

& T% z( {/ d' i7 r7 v) V
4 E( _. t) ^2 Y' y- Y5 R" w2 q4 O  G% k8 r6 k
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' b- E; {/ P8 H0 c* f) s: j
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 i! R0 q1 s& T: I. I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
0 d# A7 E8 L" t9 j/ y( a0 p; E
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 c9 n) W; J/ ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

6 w- L1 {+ v: D/ L; K用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & ^7 t6 ~! l/ c; J
, y/ B% C2 o/ [) Q- Z7 J% [# b3 P
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
* |5 E6 a% r) l# r1 L) r
7 u# l0 K8 @" c- T3 t# b" t0 ]; }+ T1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
/ s! H# |( k6 f2 k2 g3 _
) A" y. Q& k5 L! N* Q3 m$ Y
" V9 M7 Y: b# J  b' a! D2.这个简单,放入水里,煮.......
% f9 `3 T* f. b- d0 c" J
5 E. w6 V' U! B- y+ z
$ D$ O" [3 w+ e3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 j0 P5 H9 m, r

! k' ?2 @+ _" n
6 I  U* E1 i- D" ~8 _: S3 I' |9 l4. 晾凉或者冰镇都可以......
! _5 o1 K: @8 I( t" y4 Q
1 m: V9 [' n2 x* y* B% ]+ [6 H4 L' |+ Y
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, v1 E$ ?) X+ z3 `

/ d2 k; t, M( L7 p; u4 ?5 j7 {* r

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# _; u$ t. r) W; p) W' r, P" q) J4 }5 W
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。7 G) [, F9 S7 `* i+ |3 ^
+ n1 R& T& K: l  _7 u0 F
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 u: M* n6 @  y  I
- i: V& {& _: c2 L5 E# m7 Q% V* I
       5 n, N6 w( V$ s0 n- n5 S4 Q$ u, V
1.牛肉切块:" @6 y+ h- ?; I  q! X5 f
% Q, T; d/ C$ J$ A7 k& N) @

# s  u1 S+ ?+ j$ W+ P5 y
% }# Q( {% ^6 S$ R7 R" n8 Y. A' J
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: , M" `/ J0 j; I* z, R1 H2 K0 ^
% Z' F( v# q+ g
' Z  a3 ?1 Y% }! k. p6 w4 Z' A
( F# f7 N  L! ]' i3 u4 m' [" P
3. 调料如下:5 [4 f: H4 Y% j. z: ~8 I6 v8 A; I

+ x7 J1 v6 v* U% `5 w& S, o6 y0 ?* A. Z! G
/ o5 U1 H9 ?' L% q  `0 H

$ s0 F7 U% ^6 B4 T- I" {/ m! B4 N/ R( M3 t; d6 m( ?: f
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" R4 J0 Q! }+ ]0 J* X# v
1 s2 r$ c1 m, J9 a, Y

% i8 W2 s! U; h& F( I
; o9 N- F+ `! M: b+ q6 d$ R
) X; A1 \' A4 B- g; t" X5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 Z) u; ~# \1 s  p4 E, H, I

3 q7 n4 n- B  \; F/ I% ~8 m. d4 r
! B/ p7 U+ G: b: N0 A

) k/ C' m' c: n5 Q3 g" \5 t
+ N# ~) V2 n# o, ~/ m6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
8 ]6 a# F7 T2 K" {- V( z( D
' Z' T! K/ o* }' t, ~& J1 v- g& k- f5 o
2 ?3 b- @. d( y" z2 R9 M
( X' p' r# S0 f7 f
; ]- a" O# b& _5 s6 y8 Y( E; G
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
+ ]0 k, T& b9 G7 D+ A7 e% A

/ ?2 a9 y7 |7 Q) ]- O; ?
9 E/ f( q5 E* ]8 _
# ?" l1 P$ s. V, R/ f8. 还有若干技巧:
. Z7 v/ p. C6 B5 J2 q- C

. A. S2 h# y$ P0 b0 ~$ N# L
, l* R2 [6 w9 M; B0 \5 |5 H! q! X' c% j(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 y* ?/ G: X' t+ |, l+ W
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 g3 ]2 V* `! p, z0 y8 Z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ }: h! N6 e8 j3 t(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 G! O1 P! o0 A* n  y' X/ m(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! U$ S! V( a  D4 ~
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

" V0 [. s! h5 h, S. T# G3 P, S* e# S' p* q# y/ V1 q3 f+ M
* ]0 }; d, q* X9 `, @
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-1-8 19:32 , Processed in 0.044996 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表