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发表于 2009-6-29 19:07
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酱牛肉
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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0 t! p! s! {! K. d& x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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b4 G- [, f8 ~/ c" E- W最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ ^4 F. ?; d+ o* {
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1.牛肉切块:0 ~: [1 A2 [! i, H5 d
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1 F+ ~, E5 s" i) j6 C2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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. P- Z1 H6 B; x' g: _0 V+ n![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200906/6/3483_1244279367AjQJ.jpg)
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:' _! w. t2 \, R9 m+ t
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; a" ^* l' T# e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 ]0 }9 }5 y4 m' ]9 _! a
* G2 J$ A+ a5 k- U# a![](http://www.chinatikfans.com/space/attachment/200906/6/3483_1244279495zdUa.jpg)
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. y) O3 K5 z" s" W G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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- {* d! W5 L& @) J3 G( I8. 还有若干技巧:3 O, g7 k! E% I( Z5 S( s
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* c! z8 O* V# K; A$ o(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: g! U. k4 X) M- A% I(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( U" C8 U( G5 r& d$ E# g(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- n! x+ Q) x0 t: I
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 Z$ n7 u e% j0 O# q5 g9 ~: k( M(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: ^4 H7 \+ `/ T' ^' Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 v% i: }3 ?& `8 p2 {& L" p介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。 |
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