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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & ^/ Q2 j" p# s3 b* t

% Y! P2 ?6 J  i# N% C3 G! m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  D6 O0 ], P/ s& N1 ]; o, h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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6 F0 G* B8 y9 B" s7 T5 ^, u3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* T( j) Z6 ?9 m- T5 k* S2 _9 T. o

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5 j" S# {- a, A# m. b8 A5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) h$ d( p# r7 }+ o/ q( V. X: u
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; C- C/ e- t& h  S
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。0 c  b9 L) z9 Y9 Z2 k) ^' v  w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# P2 p8 m+ Z# U' j, ~老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. g" H  D6 J" `7 U# H. o* P5 B( J- w杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: z4 P+ A8 T. F; ~- n, h0 b用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 7 M1 C( l! E3 ]

) U: a+ z/ ^3 E( W5 f      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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3 r4 b8 I( n4 J8 D! D  e: u8 I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# o4 A$ L9 F9 |1 A8 k" N, C1 R

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2.这个简单,放入水里,煮.......& C* @; C% H' g2 R7 G

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& V# z9 ]3 Y/ s/ _6 d3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。' b+ M/ L6 g6 h* N' P
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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0 t! p! s! {! K. d& x因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
) P6 V% q6 Y2 p2 d5 `$ T6 W/ v9 r
  b4 G- [, f8 ~/ c" E- W最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ ^4 F. ?; d+ o* {
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1.牛肉切块:0 ~: [1 A2 [! i, H5 d
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1 F+ ~, E5 s" i) j6 C2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:' _! w. t2 \, R9 m+ t
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; a" ^* l' T# e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 ]0 }9 }5 y4 m' ]9 _! a

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. y) O3 K5 z" s" W  G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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- {* d! W5 L& @) J3 G( I8. 还有若干技巧:3 O, g7 k! E% I( Z5 S( s
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* c! z8 O* V# K; A$ o(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: g! U. k4 X) M- A% I(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( U" C8 U( G5 r& d$ E# g(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;- n! x+ Q) x0 t: I
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 Z$ n7 u  e% j0 O# q5 g9 ~: k( M(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: ^4 H7 \+ `/ T' ^' Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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4 v% i: }3 ?& `8 p2 {& L" p介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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