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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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/ \0 _# d3 z- Y2 n1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。& O: q# H4 \$ w' K. l& m% q

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* ^# |1 @* ^( F$ U) r' X: l) f$ O
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. V7 I0 d& b1 W& z' r# ?; E4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ P  G. Y& T, \0 Z, ~* y
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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" R/ `4 b4 y% ?: s* f6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 A3 n, T+ f9 `. T* |2 q) w
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7 Y1 B4 b# W- H; V0 C& s- i7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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7 U; j8 n$ f' C9 o3 c0 ]8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 W8 V! W+ c8 I" j( K6 E* J: A/ i
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 M" J6 k/ [9 P8 f8 w& n. e4 m5 @杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' K! c) C* w# y. ^! }老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; |/ s/ A) H3 C- P! l杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& Y6 l/ t8 g, s6 Y; \2 C, ^' l  {8 j& U用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......., H5 }- u7 ~! V4 l& s% J
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- B- _) ~! _2 I* f2 X9 r0 o
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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' J- z; `* [- y% z' v& y& y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & A5 e! }% a7 ]# P
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ W  E& y" B7 R; @/ g2 T

6 e" h2 Q/ w3 N& Y$ Y4 ^最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( U( B9 }3 V$ G2 }) I1 s

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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# t$ C. \# h% ^6 W& @# X/ u/ ?8 R

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 s3 s8 F0 B4 P6 Y7 Y
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 C, W& }% J4 @) Y6 W4 k2 }# Y
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, H# \* y9 q) v% l3 |) z8. 还有若干技巧:! Y4 d, }! d; P7 ]: c) u, I4 n3 s
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ v+ L* d$ @/ l; J3 o2 J0 e(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 [  t; Y1 e' }  B' s* v
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, |: I: [% u/ x% y4 C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 ^9 z8 G- n6 X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- b- j" A. j; [$ u% B8 q! r
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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