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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
- {6 M: b& l6 g/ C7 _5 `5 S: N- b
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。8 _0 Q, H8 I5 o6 j" s

( t% o. K& h/ l$ J" v+ O+ n5 V, p
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 0 g2 Z1 ]7 c. v. k5 p  @" l- W
( J& _  N: b; C, z1 e
  / r! Z, I) S2 D8 b7 x# k* c/ _' h

9 p/ ~9 t& L" c+ y                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
$ a/ H1 C( Q5 V! `. Y

1 ], x! t4 ~8 o5 X; ?2 j% e/ j9 A, j$ Z# m# E& P( e) f
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) " x% G7 r, A  c! v

' g( f7 \4 W/ z: Q
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
6 Q" D5 d6 @* M2 Z5 d/ g9 |+ K& C1 w. b8 \4 t( _# e
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, ~6 ~5 |6 F+ D. ?- Y# \

( k9 i+ p) o3 z& z/ B9 D8 v! S/ Z% R                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
8 L$ K3 V3 W( }3 d- l* I2 Z9 n& J; b9 F$ r. v; x
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
2 R, J% @9 f' w
5 w) @# e2 B0 H1 _
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)- Q$ K) C4 y5 Y2 w, t

: r+ e" {, \8 o: V                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)% n; z: z) N  c1 f

4 a# b' h' A' J# d* W4 F# p+ f           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
3 E% ?, \- u  }) E: m

- f0 r/ t9 ]# h" I4 E$ L1 {7 ]: {4 m, |  J" Q1 n+ @
0 f# U$ a- V7 F1 b7 f7 M0 p
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
% s7 n9 I& Z( T$ Q& Q' J/ c* x
) X& _8 q, u' U5 U9 p: v9 O! F, K      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 m. S4 p. o; U# w2 a" z
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。7 b9 x0 |  Y. h/ O
' ?& W0 {! ?; u2 C2 [0 H

  Y$ m; \1 H% I5 V% G8 B
8 k& [3 D+ l+ J( Q7 P3 y& x; R' A
【材料】:
. Q! E( R+ q/ I8 q" f4 t. j. _4 s. p8 A3 x3 w4 Q' M
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
- O2 d4 L% L3 [: p( p! r( H: P& E  k2 ~: \: i4 \
    B:黄油50g。, ]( ^6 D9 _0 T" X% j

! \$ w( f: F6 F" i2 ^* a7 M" b# `  s2 m, y7 ~+ C

+ k/ B  R! `2 F0 [6 b: x7 ?- Q【做法】:1 E8 \7 o, ~8 Y& }3 Q
, C  j, ^; k) J' d: o  y* O0 T
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ x# I! Y9 p. J  m! M) `+ @
! Q+ g% \, b/ _: E  Y: u4 o
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;3 E$ x$ P) q: R  H6 T3 Z

% ?6 r( P+ P% P0 p" {: ?3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
6 M$ Q8 o* u6 ]0 V% Y4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 I; \* s+ ~, H, D" }& v% r+ R

; G  t4 w' o+ c* B# x- S" K& y5 T; `
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
/ ?( N$ b2 F# V% _& ?5 a2 @& B2 d' V0 g- k
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 V  a& X$ y; |  H% g* H

+ V! J& q. f% {0 f0 J( J' W$ f- D" B4 F
5 f6 d% z! l$ `4 H% x- F
【注意】:
# E3 u3 S# {1 n5 y
" }$ q. t% U. [5 `  i2 M+ z7 {6 w( y! n   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。. ^* U4 `  c% A0 S
" `7 |- X7 ?8 ~: [/ n2 o" b
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
/ o  u: B! z: {1 `; S4 c2 t, x7 F8 `- i
下边是刚出炉后拉丝状况:' |7 B8 g+ @% U- z

+ U, \) }& i3 j6 }' Z- f9 o' T+ `, G: P
% K) ]7 ~" Z0 f" s- k
' a! m' x* D) u/ w# h& [6 _7 a
- U$ O7 D/ G& S& G* D
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
: m, j$ _1 f+ m3 u" e: F/ o  b$ V1 Q( W9 E1 Z& |3 p/ Y# N

- V& ^3 B) J2 F: j( S
, H! q5 v4 a" W3 W: E' ][img]9 }# h$ D- M; h/ b% m" O0 R7 U) n5 b
) u0 Z6 A* L2 S2 n' p
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]& R8 r- E6 R) A6 b) x

5 Q& h7 a" [$ {/ R- x1 k(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
0 c; G" z! d! P8 A! x, f

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。+ u/ t1 O4 r5 Y8 c. z
! v8 W$ b% e- h9 x+ v
% c1 X3 z' F& q7 f% m
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
& p5 W* K2 n  ?今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
& n! ~' Y% {1 b. K+ r2 {& H; Y. N- B3 ^& V' J9 Q3 @, C
泰式甜辣披萨的材料:* T. {6 \$ z0 I7 C- i
(28CM正方形烤盘)   ) `2 X8 a9 {1 o3 Z0 `
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ) \8 c6 J/ a* D' c: X) v2 d. F
  : @, J& }: P2 j* y4 A7 R2 \
泰式甜辣披萨的做法:
& H1 R8 V7 i9 Z$ I* |7 `1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
' S+ {1 Z6 I& d5 D2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
4 s2 _- f+ Z& ^# ~3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
' `1 V5 R  J% T7 D1 @+ |" {4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
7 R& T" Y$ D3 r4 p( C5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
: Y1 t# F# S) G9 x. D  _/ j# L1 L   
5 x5 P* U$ {; z! X$ a7 Y提示:* [3 ]) l- n& F2 f8 ]
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
. d! N% D% j- [3 l

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 , c2 Y: q7 R3 X. b8 ?) e& ^
) [/ Z* I2 w7 N+ o0 `
巧克力水果布丁蛋糕, F9 |1 S0 [, u0 r
A.可可粉  37公克
5 g1 }+ G4 \# S 熱水  147公克 9 C* ?; Z: p2 P. F( a9 |0 m
B.細砂糖  184公克 % C* o% V0 V1 L6 e7 I* x
 鹽  4公克 ( w$ x2 C; R- |: c3 D
 奶水  52公克 ' D5 G; {# z7 d
 沙拉油  88公克 8 H, x$ a% J. Z- n/ r  Z, h2 T9 S
 蛋黃  92公克 3 B& K8 R' a% o+ h
C.低筋麵粉  184公克
4 v& S; F; J5 `2 } 泡打粉  2公克
* i2 G% @* t& a1 \2 \2 Z 小蘇打  5公克 6 {: E0 w- _" M) `( H
D.蛋白  184公克 $ F9 w9 f" h0 l! D
 塔塔粉  1公克 - q* T( J% G' D; D0 S! Q3 o- _- e1 p
 細砂糖  121公克
( u* ?& S% e) uE.法式布丁餡  適量 0 `6 n# _" G9 g" R7 j
 奇異果丁  適量
: U- U, k; {: p% [ 草莓丁  適量
% `9 h8 P5 H* D2 R: @1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。3 D! L1 N' Z; G0 ~) ]+ g

7 N" v, k# l# A2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
3 S' j  J$ p  V8 |$ x/ b  c 9 x( l: L3 O8 m/ ^
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。8 w0 i* E$ A  J' u& q

: M4 S) A4 o0 P2 H& n4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
! S7 ]& w+ C- e( h
, n% L+ |  O# ]! j/ h, ]5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
+ y: ~1 f+ ~: V  T8 q
  b$ ~4 k  c0 v) @) o6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
' r* u; E0 V$ i- n 2 L( T$ U7 t$ J: h( D
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。/ c6 t$ `' [7 l+ [8 Y  d

$ M8 i$ c5 p  i8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。1 C: j$ [% U8 i3 ^+ o2 ~
* r1 u+ Z$ d( }% s. u/ G& @! D* z
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 * t9 }+ P- p% Q7 L  A

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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