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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
9 g( y' A/ B: L! q8 b) j- N
: z( q3 V3 @. U0 t3 T. i; _      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。* l  H/ I* n; }$ N5 {+ `

: d3 f# s2 b3 k4 C
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
) w* a) o  O( P6 g1 k
5 r/ W* r; L& h2 i5 d+ V+ b6 m
  0 ?; S/ |6 G, o

' D- L$ y1 ]7 |5 J6 r2 q" j                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
0 L/ p! L/ g- A/ X# O
) [9 |+ {; f) d

! ~  d9 D6 ^2 _& l' y, u                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
3 ~$ x6 ]+ [9 D7 u
: X. A4 `7 a# S. S8 Y, S
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& K) s4 \% E( |% |  r7 m
8 O! p" f0 ~+ a- c$ u                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) & Y/ Y: @2 y, ]9 M% ~! @
4 [* ?- n1 D+ R5 \% q, T5 E5 A  W
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
: }1 `% i9 V5 g& ?3 E" G/ w' `, Q/ W/ N
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
- w. I2 I2 j: i5 i" ]
3 {% [' [7 D) x. j; P) N
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
8 V) d1 w: |( G3 |( `6 Q" t7 g/ i
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
/ v4 @" D! t6 V( C" t+ |
: l; C+ m2 O& E( m8 x
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
: T9 P: g) Z7 S' d  d6 d! j

* v; Y8 o* R5 n! a
9 n- {  T  N) D! ~% q8 B# e: p# q7 G) E% Z3 H- ?
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 8 [$ a0 l+ S6 i: v

8 L/ i! h/ f; _8 ]2 s' y, u7 e. C      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。, p+ G5 o6 L. u
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
7 b/ @4 h+ I4 L3 z$ [5 F7 W1 A/ d6 b' c6 |
* X4 l2 y" P! S; V$ @1 ?

. l" Y' r( Y. g& G: x- z1 \& r  \$ |9 f
【材料】:7 O- L! ~- y; O' G1 i9 V9 |# W# e

) K0 P( L( `1 v3 ?: u2 G; I    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 s' O2 b" M+ r

% J( q5 V! t% x& Y    B:黄油50g。
& D! T% c  u; H; R/ A# D
' [/ T* z' e% A( ]( U7 z- H- ?. C
# ^/ t" p0 W, H  K5 q6 }! S, |* c7 n0 K( G) r2 E+ L1 }
【做法】:' c. J2 f- R+ J" B

* H4 ]5 I( |! f/ N. M: y; V2 Q1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;4 c( L5 G8 f4 M2 h
% z( `3 I3 j5 I1 c" q1 y" W3 _
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
, Z& v4 Z. L, z. a# K* S
, d! Y% U( P0 h5 z, P! m5 r3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 E  K7 G, a* a
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 q& d4 r, n0 J# F/ a. p+ q  c3 D7 l
# U1 f8 r- ^* B( W

% Y2 b* h' k2 \3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。0 \4 s" F3 |6 ^% P$ \
4 t. S8 `. Z% O. a( N' k
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 v: K0 X) t& \0 d1 u# j8 t; P2 P3 Y
" a/ V- K: x. ?8 t

/ L' w6 K8 q: ~【注意】:, r/ O' J0 {3 ?) A5 e& {
" A$ k1 j7 f$ N7 f8 O6 H3 _& i; M
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。" N3 z/ z' k: H/ r% l' v' Q2 |# l

- w2 M3 b( }9 _( X& F" {   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。. D+ k% M# \9 l* f% a
5 r" ?( r$ h9 w! N6 |8 M' x
下边是刚出炉后拉丝状况:- c0 O! {1 F  E" c( s3 H

8 t" S  D, i( t. P3 |8 g1 }2 T  S( v6 G
# A6 v' ~7 y5 [. n

; j1 s# A% L" I9 U: }' C6 ?( n- }  Y5 C$ N& M9 K5 K
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
: z/ X, ~% B3 u& ]: U' E7 r3 s
  h3 j& g4 m& h  a3 _* c% y& P# A6 D5 g, J* _

0 Z+ I2 d$ A0 q" S% o$ x  e' J[img]
, O" d+ o7 S. [7 f$ ]7 ~
8 J7 F% A; i, k6 I6 Q! O; Lhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
; a8 h( _" Y& b8 w' b/ w- H0 w$ R# W& g7 m6 E! a
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
- u6 Z$ R: |0 p' t) A; f# v

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
4 Y. f, k1 z9 q* A3 D1 J: v
# O6 H: l( R# F* R# v( j. y
8 R6 h5 k7 e- ^$ ^泰式甜辣披萨 自制美味披萨
4 f; ?( R" Q% H4 l. S今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 t! U- y0 g6 N$ f) q1 I1 ~
3 o: I! J) P( K  v+ ^- ]+ B+ Y泰式甜辣披萨的材料:9 i5 r3 t6 ]# L7 b6 a& L
(28CM正方形烤盘)   
1 P+ f! _" K8 z中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
% @: t) G# l  i& s7 s+ W+ |  
/ C. G% q+ |- ^0 U+ @泰式甜辣披萨的做法:
. \3 x' P1 @4 l. u" L1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   0 F# @$ }1 r" i+ U2 U: \1 L
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   % \6 d) b+ r( v# r! X+ k0 z5 L
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   - @! }* {& T! s! [7 O5 f
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ) O+ k0 K- `* V; a
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
1 l! m) Y' e( ]7 F% U   , S' l# @, h+ Z% e
提示:
/ C# s3 n, f1 O2 b4 v( Y3 x' f; c还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 - V9 e, B/ \( t! v2 X

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
2 y4 t, m/ K% ]
4 B! O* T: t) N1 J  b+ p巧克力水果布丁蛋糕
3 I+ y; o4 b/ C3 `8 Z/ Y. TA.可可粉  37公克 . Z/ \: {0 V7 d# a
 熱水  147公克 2 i* O, {" {8 f% d
B.細砂糖  184公克
& G, ]' l: {6 A5 V# { 鹽  4公克
( S6 Q  q0 |5 ?$ ^! j- { 奶水  52公克 ; ^4 T" R  U/ ?( F& I
 沙拉油  88公克
& `% a$ ^" Z. ^4 n' u2 z 蛋黃  92公克 : B5 L  N3 _: N! K' W
C.低筋麵粉  184公克 ! o9 b: X# i/ P) `8 x/ r7 d
 泡打粉  2公克
9 J9 V) V4 n. z; Z% ^4 X9 ^. U# ]( B& t 小蘇打  5公克
+ q5 ~/ ?4 v- K9 t: x; _$ [D.蛋白  184公克
  i/ M/ m) s" ?2 M  \, u7 t' Z; q 塔塔粉  1公克
0 z" F: |' A3 Z- v: M/ E6 n. r: G 細砂糖  121公克
$ r- X9 l' V8 H. X0 eE.法式布丁餡  適量
  [) `7 ^. g# @6 n. H( ] 奇異果丁  適量 9 j" A9 Q7 C' a
 草莓丁  適量
! p/ C" B+ l9 M% N. n1 b1 Y1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; R- E3 s2 b/ ^! o 4 z. I- ]2 k8 |
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
. \* A4 O. W: ^. _1 X) J' M   t; U, Q9 F3 |1 Q6 q
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
9 [4 j' N2 r, `; ^: h/ U' h
7 L5 `3 a. i/ [( Q+ B0 w0 N; {1 Z4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% {6 ~% `/ {, Q+ R
* O/ J9 Z1 O2 I/ q, x
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
" p" l5 B9 g" V 5 F% z. O( p/ j  b$ L
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
5 t! _' E, {' s+ o # l! Z( x  C* H$ z- \  f
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。3 y; H/ E0 c/ r) s

5 S4 n+ K4 l* T. q2 j8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
8 r, N1 J7 n# J+ o * }* X6 I/ V7 |* @# F
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
3 b( s; T! o% _

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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