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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个, u2 q! w* u& M1 u7 i
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一.中种面团 ' H* }% D$ G+ ~2 w6 A/ ?" n
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材料: 9 }, O1 J5 a/ K( s
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: 7 k7 V! c) } H' v
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ! B- {- H3 Y. C3 S' [( G' W8 [
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
# j; C; A( q; P! |& G3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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5 l% I! H2 z! }. k二.主面团
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材料: 3 u3 ]5 C, @' ~) G; c- }
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
" r" ], R! Y; @, l$ F' ~* c/ p细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
, |8 N# T9 }- ~3 F, K% j5 W9 i# z' F+ E b* s) j+ p/ y
大蒜奶油酱 e: y6 j# M- ]: ?3 u' Z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 O; S, q% g; P0 U4 O2 H" r) z4 f4 E*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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5 x+ H0 P# _1 \& [5 Z! e表面装饰: 6 g' @8 g1 M, `4 W' S2 l
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, _8 K4 D- K( T6 M意大利香料少许, " { I) n8 q, l8 j3 n0 w0 K
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步骤:
, D% |2 {9 L7 ~6 m5 ]' m1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; R) ]5 }, P$ c. C$ E0 J$ V
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
$ w3 j2 G% W2 T3 T2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) P& r( _4 t5 L' ^- z# M2 V R$ {! g3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; ^& Q; h' W$ c4 T
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ; i% q2 c* E9 N4 ]# I
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 0 U7 o0 L5 M) v0 P
6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 ?: _: X' T" m
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
, h% [3 p7 u& w9 ~; F   至2倍大 0 f0 b+ P) C+ N8 B6 ]
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) . C$ S% [# \+ f6 Y! y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 : i, b- a3 U2 ^$ @& [3 ]
9.面团中的空气用手压下去挤出来
4 ? n* c3 O* Y# L10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : M1 c+ X' t% V" o8 J0 P
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; \, a) c* k" J5 Y/ h   起,一边卷一边压一下 8 \$ o- S, k9 p2 S7 H2 I2 J
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 R) p3 ]* B6 c) l( z7 Q1 r      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 [9 \8 g# v( o5 w+ ^13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ( O4 ?, v7 a$ F% |
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ J3 c3 `+ }! q$ c: b4 h0 h$ {- o" ^6 c
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c # o) x9 h" [# ` S- b1 l
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ T+ b, t% F. D5 M- R) i17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 s9 B+ f" T' g4 @18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 f2 v! o4 Z( \7 ^3 l6 h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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