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我也来凑歌热闹~~~
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+ C) W) ^1 [/ G- r! P( }( m8 N2 g起司香蒜面包(中种法)可以做两个, [& v% a; g+ n
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' E9 H, ^3 x5 e1 I9 ^1 \2 s2 D一.中种面团 : f; x- q& r+ ]
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材料:
! O0 u! W) `% ^; G: i高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
( ]0 B! X9 G# f1 T/ u* {" N1 O4 \; f- H* X* a5 c; i& P6 q/ h% P1 {
步骤: 3 {9 l0 q' ?6 d+ {7 l
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 9 d8 I4 t; Y: }& M: ]
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
1 T: P9 l% c' z; y3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 % M/ r, V2 p O) c& q* ^
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二.主面团 & [* ~. g7 _! j- w; i) i
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材料:
! X0 H9 } c$ n+ [: s1 i: K中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! X: c& u- k. w f+ D0 w A+ O0 x
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, & T# f8 S: b, N
' D* x* M$ U( O8 { m大蒜奶油酱
3 i/ i* k z E, A0 e; F大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
+ }# B0 m$ R$ z; K7 @*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - ~& m3 }* a2 t# P1 g
$ Q! [, ^; p* F/ [1 b表面装饰:
1 a; W& ~) _. K- \帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ l) z" B/ c5 ]0 v6 H* h/ l
意大利香料少许,
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1 Q- l5 f) Q4 |) E# o步骤:
" ~0 p- t! w+ L5 O, e5 d1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( O z5 E) _ c3 N2 V4 |
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
5 {1 h! a/ G9 ]% P3 C" P, b3 `% i2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 s; |: [, d% B% e# R- g
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . I) i" y! w8 X# V! ]+ F! Q2 D% |
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# U6 H! F3 g5 G* c1 k5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- g! i& V" D2 n- b% c( m6.在面团表面喷一些水避免干燥 . P- [! O( v. M5 R! _/ }2 H
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) D8 V! ^! x/ [9 E   至2倍大 3 [: {: [! Z5 z5 Q4 M; u1 O
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 p1 x7 r$ d* Y0 A d. l- @) z
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
4 H4 ?6 c" I3 \1 T$ `/ h5 Q9.面团中的空气用手压下去挤出来 # y/ s) {8 Z5 w) z7 K" V
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / c, b7 Z3 E+ F8 e
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 x0 i" K% `( O) R/ O& q- T   起,一边卷一边压一下 . a5 k6 O4 C7 W# `3 Z* N
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - e8 Z, y: G* d
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 j; S7 {4 ^$ L0 |8 |# T; ^
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 g% Y( G3 T7 N+ _
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 ^ k+ q, U5 c- ]1 w
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 Y, y# M/ X; \2 X7 _# ^
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 D/ S/ ^3 j* I/ i3 y7 U6 @: W
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
- J' H7 q$ a# y) f18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& S) W( y% Z. k' M& w# u$ x19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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